Riscaldare il latte e aggiungere la gelatina reidratata. Versare gradualmente il latte caldo sopra il cioccolato parzialmente fuso e il sale, facendo attenzione ad emulsionare la miscela con l’aiuto di una marisa. Mixare appena possibile con un minipimer per 30 secondi. Quando la temperatura sarà scesa a 31/34°C versare sulla panna montata Hulalà Professional Classic, mescolare e colare nello stampo in silicone da 16 cm di diametro fino a 2/3. Battere lo stampo sul tavolo facendo attenzione ad eliminare le bolle d’aria e inserire l’inserto di gelatina al lampone. Ricoprire con la mousse restante fino ad arrivare al bordo dello stampo, pareggiare con una spatola e riporre in abbattitore o freezer fino a completo congelamento. In seguito, sformare dallo stampo e glassare con la glassa a specchio nera. Infine, decorare con lamponi freschi e ciuffi di panna montata Hulalà Professional Classic.