Sciogliere il lievito nel latte tiepido, e mescolarlo insieme all’acqua e alle farine in planetaria con il gancio. Aggiungere per ultimi l’olio e il sale e finire di impastare ottenendo una palla liscia. Coprire con pellicola la ciotola della planetaria e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino a che non raddoppi il suo volume. Dividere l’impasto in palline da circa 80 g l’uno e farle lievitare coperte con un canovaccio per altri 30 minuti. Stendere l’impasto con un mattarello, coppare i panzerotti con un coppapasta e mettere al centro del disco di pasta la crema di formaggio. Chiudere i panzerotti a mezzaluna sigillando il bordo con la punta di una forchetta e friggere in olio di semi a 180°C fino a doratura in entrambi i lati.