CREAM TARTE

by Tommaso Foglia

HULALÀ WHIPPING GOLD

1 cream tarte

Ingredienti

Per la pasta frolla alle mandorle

715 g farina 00
350 g burro
270 g zucchero a velo
150 g uova
100 g farina di mandorle
Scorza di limone
6g di sale

Per la crema:

300 g Hulalà Professional Gold
300 g mascarpone
50 g zucchero a velo
1⁄2 bacca di vaniglia

Hulalà Whipping Gold

Preparazione

Per la pasta frolla alle mandorle

Nella planetaria lavorare con la foglia il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale a velocità media per circa 5 minuti.

Quindi aggiungere le uova un poco per volta e infine la farina 00 e la farina di mandorle. Quando le farine saranno completamente assorbite terminare la lavorazione a mano, fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.

Formare un panetto rettangolare, avvolgere nella pellicola per alimenti e metterlo a riposare in frigo per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, stendere l’impasto allo spessore di circa 3 mm, forare con una forchetta e dare la forma desiderata.

Cuocere in forno ventilato a 175 °C per 20 minuti circa, poi raffreddare.

Per la crema:

In planetaria montare la panna Hulalà Professional Gold, il mascarpone, lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia con la frusta fino ad ottenere una crema solida e montata. Lasciare in frigorifero per 30 minuti e metterla in una sac a poche.

Formare la cream tarte alternando due strati di pastafrolla con due strati di crema.
Decorare a piacimento, ad esempio con frutti di bosco freschi, menta e macaron colorati.