UOVO 63°C
salsa al pecorino e asparagi
by Tommaso Foglia
HULALÀ COOKING GRAN CUCINA
4 persone
Ingredienti
Per la salsa al pecorino:
400 g Hulalà Cooking Gran Cucina
200 g pecorino grattugiato
Pepe
Per gli asparagi:
4 asparagi
Olio evo
Sale
Pepe
Aceto di mele
Per l’uovo 63°C:
4 uova
Hulalà Cooking Gran Cucina
Preparazione
Per la salsa al pecorino:
In un pentolino portare a bollore Hulalà Professional Gran Cucina. Unire il pecorino ed il pepe, mixare con un minipimer ad immersione per uniformare la salsa.
Per gli asparagi:
Per prima cosa lavare e pulire gli asparagi rimuovendo la parte finale bianca.
Con l’aiuto di un pelapatate o di una mandolina ottenere delle strisce sottili dagli asparagi per la nostra insalata. In una ciotola condire i nostri asparagi con olio, sale, pepe e aceto di mele.
Per l’uovo 63°C:
Riempire una vasca o una pentola con acqua e impostare il roner a 63°C. Quando arriva a temperatura immergere le uova e lasciare cuocere a bassa temperatura per 1 ora. Impiattare mettendo alla base la crema di pecorino, rompere l’uovo e adagiarlo su di essa e infine l’insalata di asparagi fresca.
Hulalà Cooking Gran Cucina
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