In planetaria, impastare con il gancio le farine, l’uovo, l’acqua, lo zucchero, il miele e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Impastare per circa 5 minuti e poi aggiungere il sale e il burro, lasciare incordare per altri 10 minuti. Aggiungere le gocce di cioccolato e farle incorporare all’impasto in modo omogeneo. Togliere l’impasto dalla planetaria e lavorarlo per 1 minuto con le mani fino a farlo diventare liscio e tenace. Riporlo in un contenitore e coprire con pellicola, lasciare lievitare a 28°C per circa 2/3 ore o fino al raddoppio del suo volume.

Una volta lievitato ottenere delle palline da circa 50 g l’una, pirlarle fino a farle diventare lisce. Metterle sulla teglia con carta da forno. Riporle ancora a lievitare per circa un’altra ora a 28°C. Nebulizzare il doratore Pristine Golden Glaze sulla superficie e infornare a 180°C per circa 15-18 minuti. Accompagnare con la panna montata spray Hulalà Professional Milky Touch.