Scaldare a 45°C la panna Hulalà Professional Gold, il latte di cocco e metà della purea; unire le polveri precedentemente miscelate. Portare a 85°C e successivamente raffreddare fino a circa 4°C; unire la restante purea di cocco.

Lasciare maturare in frigorifero per almeno 8 ore.
Mantecare in gelatiera e servire in una coppetta.