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CHEESECAKE
con ganache al caffè
by Tommaso Foglia
HULALÀ WHIPPING CLASSIC
1 torta da diametro 20 cm
Ingredienti
Per la Base:
250 g biscotti
125 g burro
Per la ganache al caffè:
250 g Hulalà Whipping Classic
15 g caffè solubile
150 g cioccolata fondente
250 g cioccolata al latte
15 g miele
Per la Crema al Formaggio:
250 g mascarpone
250 g formaggio spalmabile
250 g yogurt bianco
200 g Hulalà Professional Classic
100 g zucchero a velo
10 g gelatina in fogli
1⁄2 bacca di vaniglia
Hulalà Whipping Classic
Preparazione
Per la Base:
Fondere il burro e mescolarlo insieme ai biscotti, precedentemente tritati fini in un mixer.
Riporli in una tortiera rivestita sul fondo da carta forno, rassodare in frigorifero per 30 minuti.
Per la ganache al caffè:
In una pentola riscaldare la panna Hulalà Professional Classic, il miele e il caffè solubile fino a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere i due cioccolati tritati finemente.
Mescolare con una frusta per ottenere una ganache lucida e omogenea.
Riporre a raffreddare in frigorifero per 1 ora.
Per la mousse al cioccolato:
Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda, poi aggiungerli a un cucchiaio di panna Hulalà Professional Classic calda e sciogliere i fogli.
In planetaria unire con la frusta il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo yogurt bianco con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
A parte, semi montare la panna Hulalà Professional Classic e unirla al composto precedente.
Per ultimo unire la gelatina sciolta e versare la crema ottenuta nella tortiera.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Sformare la torta e decorare con la ganache al caffè.